La crostata meringata al limone è un dolce a base di pasta frolla con crema al limone e meringa nel quale il sapore acidulo del limone si sposa meravigliosamente col dolce della meringa italiana cotta, un connubio di sapori unico che vi conquisterà al primo assaggio.
questo dolce è di origine americana, ma lo trovate anche in Gran Bretagna ed in Francia dove prende il nome di Tarte Meringuée au citron. La differenza tra i vari paesi consiste nella base infatti la Lemon meringue pie americana viene realizzata con un guscio di pasta brisée mentre in UK, Francia e Italia si utilizza la pasta frolla.
Realizzare questa torta è semplice, la ricetta infatti consiste nel preparare la frolla, la crema al limone e la meringa italiana. Fondamentale per ottenere l’effetto dorato della meringa è avere un cannello.
Per il procedimento completo potete guardare la video ricetta realizzata con la mia amica Michela del blog Le Torte di Michy. Capirete che realizzarla è davvero semplicissimo.
INGREDIENTI
per la frolla (stampo da 20 cm)
- 200 g di farina 00
- 1 uovo intero
- 100 g di burro freddo
- 90 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la crema lemon curd
- 70 ml di succo di limone filtrato
- la scorza grattugiata di 2 limoni
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 2 g di gelatina in fogli
- 40 g di burro
per la meringa italiana
- 50 g di albumi
- 40 ml di acqua
- 125 g di zucchero
PROCEDIMENTO
- Preparate la frolla sabbiando il burro con la farina con l’aiuto di una planetaria con gancio a K
- aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia
- aggiungete l’uovo intero e fate andare fino a quando non otterrete un impasto omogeneo
- fate riposare la frolla in frigo per 20-30 minuti avvolta da pellicola
- stendete la frolla ed adagiatela in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato, bucherellate la superficie
- infornate a 180°C per 25 minuti
- preparate la lemon curd aggiungendo lo zucchero al succo di limone e la scorza grattugiata in un pentolino
- quando avrà aggiunto il bollore aggiungete il burro, fate sciogliere bene ed infine i tuorli
- aggiungete quindi anche a gelatina strizzata dopo averla messa a bagno in acqua fredda per 10 minuti, mescolate bene
- versate la lemon curd sulla frolla fredda e mettere in frigo per 30 minuti
- preparate la meringa italiana, montando gli albumi a bassa velocità
- aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero e l’acqua portati a 121 gradi (verificare la temperatura con un termometro da cucina)
- montate alla massima velocità fino a raffreddamento
- decorate la crostata con la meringa con un sac a poche con beccuccio a stella
- con un cannello dorate la meringa a piacere
- conservate in frigo
Commenti recenti