Crostata meringata al limone

La crostata meringata al limone è un dolce a base di pasta frolla con crema al limone e meringa nel quale il sapore acidulo del limone si sposa meravigliosamente col dolce della meringa italiana cotta, un connubio di sapori unico che vi conquisterà al primo assaggio.

questo dolce è di origine americana, ma lo trovate anche in Gran Bretagna ed in Francia dove prende il nome di Tarte Meringuée au citron. La differenza tra i vari paesi consiste nella base infatti la Lemon meringue pie americana viene realizzata con un guscio di pasta brisée mentre in UK, Francia e Italia si utilizza la pasta frolla.

Realizzare questa torta è semplice, la ricetta infatti consiste nel preparare la frolla, la crema al limone e la meringa italiana. Fondamentale per ottenere l’effetto dorato della meringa è avere un cannello.

Per il procedimento completo potete guardare la video ricetta realizzata con la mia amica Michela del blog Le Torte di Michy. Capirete che realizzarla è davvero semplicissimo.

INGREDIENTI

per la frolla (stampo da 20 cm)

  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo intero
  • 100 g di burro freddo
  • 90 g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema lemon curd

  • 70 ml di succo di limone filtrato
  • la scorza grattugiata di 2 limoni
  • 2 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 2 g di gelatina in fogli
  • 40 g di burro

per la meringa italiana

  • 50 g di albumi
  • 40 ml di acqua
  • 125 g di zucchero

PROCEDIMENTO

  • Preparate la frolla sabbiando il burro con la farina con l’aiuto di una planetaria con gancio a K
  • aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia
  • aggiungete l’uovo intero e fate andare fino a quando non otterrete un impasto omogeneo
  • fate riposare la frolla in frigo per 20-30 minuti avvolta da pellicola
  • stendete la frolla ed adagiatela in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato, bucherellate la superficie
  • infornate a 180°C per 25 minuti
  • preparate la lemon curd aggiungendo lo zucchero al succo di limone e la scorza grattugiata in un pentolino
  • quando avrà aggiunto il bollore aggiungete il burro, fate sciogliere bene ed infine i tuorli
  • aggiungete quindi anche a gelatina strizzata dopo averla messa a bagno in acqua fredda per 10 minuti, mescolate bene
  • versate la lemon curd sulla frolla fredda e mettere in frigo per 30 minuti
  • preparate la meringa italiana, montando gli albumi a bassa velocità
  • aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero e l’acqua portati a 121 gradi (verificare la temperatura con un termometro da cucina)
  • montate alla massima velocità fino a raffreddamento
  • decorate la crostata con la meringa con un sac a poche con beccuccio a stella
  • con un cannello dorate la meringa a piacere
  • conservate in frigo

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *