Torta more e cannella

La torta di more e cannella è un dolce semplice e fresco a base di morbido pan di spagna alla cannella, soffice crema al mascarpone e tante deliziose more.

Le more maturano in piena estate, generalmente tra inizio luglio e metà settembre. Le more selvatiche si possono raccogliere nei boschi e nelle campagne, anche lungo i margini della strada, bisogna però fare attenzione alle spine, estremamente appuntite, presenti sui rovi. Le more hanno un sapore dolce ed acidulo, ma bisogna mangiarle ben mature perché siano gustose. Come tutti i frutti di bosco, contengono sostanze antiossidanti, vitamine, sono diuretiche, dissetanti e depurative.

Le more sono perfette per realizzare dolci invitanti per qualsiasi occasione, infatti si abbinano bene alle creme di pasticceria ed anche alle spezie come la cannella o la vaniglia.

Realizziamo questa torta insieme.

Ingredienti

Per una torta da 20 cm

Base pan di spagna

  • 3 uova
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Crema al mascarpone e cannella

  • 250 g di mascarpone
  • 250 g panna
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 80 g di zucchero a velo

per la bagna

  • 200 ml di acqua
  • 80 g di zucchero
  • rhum q.b.

Decorazione

  • 200 g di more fresche
  • fiorellini freschi

PROCEDIMENTO

  • preparate il pan di spagna montando con l’aiuto di una planetaria le uova con zucchero fino a quando il composto non sarà denso e spumoso, per almeno 10 minuti
  • aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e con l’aiuto di una spatola incorporatela dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto
  • versate in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti
  • preparate la crema al mascarpone lavorando il mascarpone con lo zucchero a velo e la cannella, aggiungete quindi la panna montata con una spatola incorporandola piano piano
  • tagliate il pan di spagna in 3 dischi
  • bagnate ogni disco e farcite con la crema di mascarpone con l’aiuto di un sac a poche
  • aggiungete su ogni strato le more tagliate a pezzetti
  • rifinite la torta con la crema di mascarpone
  • decorate con Le more fresche e dei fiorellini
  • fate riposare in frigo per almeno 2 ore e servite

Questa ricetta è uscita con la mia intervista sul numero di Cucina al Sud del 21 di Agosto.

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