Torta esotica al mango e cocco

La torta esotica al mango e cocco è una dolce perfetto per la stagione estiva che delizierà tutti i vostri ospiti. E’ una torta ricca di profumi estivi la dolcezza del mango combinata alla freschezza del cocco rendono questo dolce unico nel sapore che nella consistenza, oltre al gusto che ricorda i paesi esotici.

La della torta esotica è realizzata con un morbido pan di spagna al cocco e farcita con una crema bavarese al mango e un leggero strato di confettura di pesche home made. Decorate la torta con un velo di panna montata e frutta fresca estiva per avere effetto molto scenografico.

Prepariamola insieme

INGREDIENTI

pan di spagna al cocco

  • 1 tuorlo + 1 uovo intero
  • 80 g di zucchero
  • 250 g farina
  • 50 g di farina di cocco
  • 130 g burro
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci

crema al mango

  • 50 g di tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 20 g di amido
  • 25 g di burro
  • 350 g di polpa di mango
  • 3 g di gelatina in fogli
  • 150 ml di latte intero
  • 1/2 limone in succo
  • 100 ml di panna fresca di latte montata
  • 200 g confettura di pesche

per decorare

  • pesche
  • fragoline
  • fichi
  • panna montata vegetale q.b.

bagna

  • 200 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • limoncello

PROCEDIMENTO

  • Per il preparare il pan di spagna montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa
  • setacciate le farine con il lievito e aggiungetele alle uova con delicatezza dal basso verso l’alto
  • versare il composto dividendolo in 3 stampi imburrati da 20 cm
  • infornare a 180°C per 30 minuti circa
  • sfornare e lasciar raffreddare
  • preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua e portate a bollore. A freddo aggiungete il limoncello a piacere
  • preparate la crema al mango: lavorate le uova con lo zucchero ed aggiunte l’amido.
  • versate il latte il bollente sul composto e cuocete la crema mescolando fino a quando non sarà densa
  • aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed il burro
  • riducete il mango in polpa con il succo di limone con l’aiuto di frullatore ad immersione. Setacciate la purea ed amalgamatela con la crema fredda. Aggiungete quindi la panna al composto delicatamente.
  • farcire la torta distribuendo su ogni strato di pan di spagna bagnato un velo di confettura di pesche e con il sac à poche distribuite uno strato di crema al mango
  • continuate alternando un altro strato di pan di spagna con la crema
  • ultimate la torta decorando i bordi e la superficie con uno strato di panna montata
  • tagliate la frutta a fettine e decorate la torta a piacere

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